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发布时间:2016-12-16 编辑:支文洁 手机版

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  “爆烤涮”是清真传统特色,涮肉常见,不再赘述;爆肉也做炮肉,分铛爆和勺爆,勺爆一般在清真馆都可吃到,铛爆基本绝了迹了,具体做法是羊“大三岔”切成薄片,铁铛烧热后点上香油,放上肉片、酱油、醋、葱姜末等,大铲子一搅拌,将熟时放入滚刀葱,葱香味一出,拨肉出铛。

  据东安市场爆肚冯(冯金生)讲,马连良最爱吃爆肉,而且吃到最后常让伙计将剩下的肉片与烧饼同炒,味美又管饱。

  爆糊与铛爆肉相关,据说与金少山有关,一次金少山去吃爆肉,厨师净顾着与金老板聊天了,不留神肉已冒起阵阵蓝烟,厨师说:“这可是糊了”。金老板一笑,“那我就吃爆糊吧”。由于爆糊是在铛边烤透,作料已完全被肉片吸收,味道更醇厚。名为爆糊,可不能糊了,在糊与不糊之间。
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